生ハム、はじめました。

遡ること2年前…

生ハムづくりも４シーズン目になり、味もだんだんと良くなってきました。
これといった失敗も無く、「放っておけば美味しくなる」という適当な理論に達した私は
こう考えるようになりました。

「２年熟成とかいけるんじゃね？」

はい。完全に調子に乗っています。

ということで、２年物に挑戦！

2018年1月14日。
まず新鮮な豚モモ肉を手に入れます。

これが一番の難関です（＾＾;）
骨取りして血抜きして塩漬け。

２０日ほどしたら塩を洗い流し、乾燥。

虫よけに洗濯ネットの中に入れます。

2018年4月13日。
乾燥防止にパテを塗ります。

ラードと塩、胡椒、小麦粉を混ぜたもの。スニャトゥーラというそうです。
で、ワインセラーへ。

3カ月後。

順調にカビてます。

さらに放置してその存在を忘れます…


そして作り始めてから1年11か月たった2019年12月14日。

カビだらけ～！
私は「カビが守る！」という謎の理論で正当化しているので
いい感じにしか見えません(ﾟ∇ﾟ;)☆＼(-_-;)ﾀﾞｲｼﾞｮｳﾌﾞｶ?

洗い流すと…

今までで一番綺麗♪

いい予感がします。というかいい予感しかないです。

酸化防止のオリーブオイルを塗ったら…

手づくりの生ハム台にセット。

これで完成です！

あと1カ月室内で飾っておくつもりでしたが、
こんなの目の前にしたら食べたい衝動にかられます。

「もし失敗していたらお客さんに出せないし！」(ﾟ∇ﾟ;)ｸｯﾁｬｴ☆＼(-_-;)ｲｲﾜｹﾈ

ということでちょっと試食♪

ｳﾏ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━!!!

何これ！今までのと全然違う！
いや今までのも十分に美味かったんだけど、
今回のは脂が凄い！旨味のかたまりじゃん！

今まで食べたどの生ハムより美味いです！(ﾟ∀ﾟ)ｼﾞｼﾝｱﾘ

あら、これ止まらんね…(;´Д`)ｳﾏｽｷﾞﾙ


と、いうことで。

今週末から管理棟で『２年熟成生ハム』が食べられま～す♪

５００円のワンコインです♪
あとグラスワインもはじめます。生ビールでも美味しいですよ～(´∀｀)